+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Характеристика условий труда повара

Содержание

Повар Общая характеристика профессии

Характеристика условий труда повара
3. Условия труда 

Рабочее  место  инспектора  по  кадрам  оснащено  необходимой  мебелью, 

оргтехникой, средствами связи, персональным компьютером. 

Условия  труда  определяются  совокупностью  факторов,  влияющих  на 

работоспособность и здоровье человека. 

На  инспектора  по  кадрам  могжет  воздействовать  неблагоприятный  фактор 

трудового процесса – эмоциональные нагрузки (ответственность за результат 

собственной деятельности). 

4. Профессионально важные качества 

Профессионально 

важными 

качествами, 

обеспечивающими 

профессиональную пригодность инспектора по кадрам, являются: 

 

высокий уровень сосредоточенности и распределения внимания; 

хорошая оперативная память. 

5. Медицинские противопоказания 

Примерный  перечень  медицинских  противопоказаний,  который  необходимо 

учитывать при выборе должности инспектор по кадрам: 

снижение остроты зрения (учитывается степень); 

психические заболевания. 

2. Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Для  деятельности  необходимы  тонкое  цветоразличение,  хорошая 

зрительно-двигательная  координация  (на  уровне  движений  рук).  Должен  быть  физически 

выносливым,  иметь  хорошие  долговременную  память,  объемный  и  линейный  глазомер, 

умением  концентрировать  внимание.  Ему  нужны  тонкое  чувство  времени,  высокая 

чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность глядя 

на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.

Поделитесь с Вашими друзьями:

Page 3

Водительское удостоверение категории «В» 

Категория  «В»  –  автомобили  (за  исключением  транспортных  средств  категории  «А»), 

разрешенная  максимальная  масса  которых  не  превышает  3500  килограммов  и  число  сидячих 

мест  которых,  помимо  сиденья  водителя,  не  превышает  восьми;  автомобили  категории  «В», 

сцепленные  с  прицепом,  разрешенная  максимальная  масса  которого  не  превышает  750 

килограммов; автомобили категории «В»”, сцепленные с прицепом, разрешенная максимальная 

масса которого превышает 750 килограммов, но не превышает массы автомобиля без нагрузки, 

при условии, что общая разрешенная максимальная масса такого состава транспортных средств 

не превышает 3500 килограммов; 

Водительское  удостоверение  категории  «В»  позволяет  управлять  легковыми 

автомобилями,  а  также  небольшими  микроавтобусами  и  джипами,  соответствующими 

вышеприведенным требованиям. Также категория «B» позволяет управлять и мотоколясками, и 

автомобилями  с  прицепом.При  этом  если  разрешенная  максимальная  масса  прицепа  превышает  750  килограммов,  то  к 

составу транспортных средств предъявляются дополнительные требования: 

1. Разрешенная максимальная масса прицепа не должна превышать массы автомобиля без нагрузки. 

2. Общая разрешенная максимальная масса автомобиля и прицепа не должна превышать 3,5 тонны. 

Для  управления  автомобилем  категории  «B»  с  тяжелым  прицепом,  водителю  потребуется  категория  «BE». 

Категория  «ВЕ»  –  автомобили  категории  «В»,  сцепленные  с  прицепом,  разрешенная  максимальная  масса  которого 

превышает  750  килограммов  и  превышает  массу  автомобиля  без  нагрузки;  автомобили  категории  «В»,  сцепленные  с 

прицепом,  разрешенная  максимальная  масса  которого  превышает  750  килограммов,  при  условии,  что  общая  разрешенная 

максимальная масса такого состава транспортных средств превышает 3500 килограммов.

Поделитесь с Вашими друзьями:

Page 4

1. Общая характеристика профессии 

Слесарь-электрик  по  ремонту  электрооборудования  в  основном 

занимается  ремонтом  электрооборудования  электровозов,  электропоездов, 

автомобилей. 

Основной  профиль  работы  слесаря-электрика-  это  ремонт  и  сборка, 

испытания  и  регулировка  электрических  машин,  электроприборов  и 

аппаратов. 

Электрическая  машина  —  это  электромеханический  преобразователь 

энергии,  основанный  на  явлениях  электромагнитной  индукции  и  силы 

Лоренца, действующей на проводник с током, движущийся в магнитном поле. 

Электрические  машины  предназначаются  дляпреобразование  энергии,  что 

делает возможным применение электрических машин качестве двигателя или 

генератора,  например  в  электровозе,  автомобилях,  эксплуатируемых  в  подземных  условиях  и  работающих 

именно за счет электричества (не имеют двигателя внутреннего сгорания). Другие задачи электрических машин: 

преобразование  переменного  тока  в  постоянный,  преобразование  величины  напряжения,  усиление  мощности 

электрических сигналов, повышение коэффициента мощности электрических установок. 

Поделитесь с Вашими друзьями:

Page 5

страница30/33
Дата20.09.2021
Размер193.1 Kb.

1   …   25   26   27   28   29   30   31   32   33

2. Требования к индивидуальны особенностям Педагог-психолог должен обладать следующими качествами:   эмоциональная устойчивость; гибкость; способность понимать другого; словесно-логическое мышление; чувство языка; тактичность; чуткость; образная память; высокая концентрация и устойчивость; внимания; образная речь. 

Курс «Основы предпринимательской деятельности» 

Курс знакомит с законодательной базой РФ в 

сфере  предпринимательской  деятельности. 

Рассматриваются  организационно-правовые 

формы  предпринимательской  деятельности. 

Порядок 

и 

способы 

создания 

нового 

предприятия.  Бизнес-план  и  его  содержание.  Виды  конкуренции  и 

способы  формирования  конкурентных  преимуществ.  Сущность  и 

содержание  маркетинга  и  его  роль  в  современном  бизнесе.  Навыки 

продвижения товара на рынке. Ценовая политика и ценообразование. 

Основы 

бухучета. 

Правовые 

основы 

развития 

бизнеса. 

Функционирование бизнеса в рамках ВТО.

В  ходе  обучения  слушатели,  изучают  порядок  заполнения  и 

подачи  документов,  получают  рекомендации  при  выборе  кода 

ОКВЭД, а также знакомятся с правилами и особенностями закрытия. 

Особое 

внимание 

на 

занятиях 

уделяется 

налогам 

и 

налогообложению,  даются  рекомендации  по  выбору  системы 

налогообложения, а также специфике ведения бухгалтерского учета у 

Индивидуальных  предпринимателей  и  Юридических  лиц.  На 

практических  занятиях  слушатели  под  руководством  опытных 

преподавателей  учатся  заполнять  налоговые  декларации  и  готовить 

другие формы отчетности (ПФР, ФСС).

Поделитесь с Вашими друзьями:

Источник: http://zodorov.ru/povar-obshaya-harakteristika-professii.html?page=33

Организация рабочего места повара. Требования к организации рабочего места

Характеристика условий труда повара

Организация рабочих мест на предприятии должна быть проведена грамотно и правильно, чтобы работники могли качественно выполнять свои обязанности с наименьшими затратами времени.

Рабочее место – это та часть производственной площади, где человек выполняет свои функции с использованием для этого необходимых ему инструментов. От деятельности человека и его обязанностей зависит оборудование и дизайн нужного ему пространства.

Репутация заведений питания в значительной мере зависит от работы повара. В кафе и ресторанах при качественно приготовленных и красиво оформленных блюдах количество посетителей будет только возрастать. Для того чтобы повар мог хорошо исполнять свои обязанности, у него должно быть эффективно обустроенное рабочее место.

Рабочее место повара-кондитера организовывается в соответствии с правилами и нормами законодательства. При этом инвентарь и оборудование размещается таким образом, чтобы не нарушить правила техники безопасности, однако доступность к ним не должна вызывать трудностей.

Рассмотрим требования к организации рабочего места в зависимости от высоты рабочей поверхности.

Рекомендации расположения высоты рабочей поверхности в зависимости от роста работника

Выполнение работыВысота рабочей поверхности, см
низкий ростсредний роствысокий рост
Сидя за производственным столом7072,575
Сидя за оборудованием8085,585
Стоя100105110

Ширина рабочей поверхности также имеет значение. Она не должна превышать полутора метров, при этом инструменты первой необходимости для приготовления блюд размещаются впереди, по центру поверхности, менее часто используемые – по углам, сбоку.

Организация и оснащение рабочих мест должны учитывать расположение и верхних шкафчиков. Их оптимальная высота должна составлять от 45 сантиметров до полутора метров от уровня пола. Выше и ниже может храниться только редко используемый инвентарь, при этом максимальное ограничение высоты – 1,75 метра, чтобы исключить травматизм на рабочем месте.

Столы должны иметь полки и выдвижные ящички, где удобно будет хранить разделочные досочки, инструменты, различные емкости и посуду.

Пример оформления можно увидеть на расположенном ниже на фото. Рабочее место должно выглядеть приблизительно таким образом.

Техника безопасности

Чтобы не получить травму во время работы, кондитер должен соблюдать технику безопасности. Организация рабочего места повара должна соответствовать таким основным моментам:

  • На рабочей поверхности должны помещаться все готовящиеся блюда.
  • Техника располагается последовательно, в зависимости от производственного процесса.
  • Важный момент оформления рабочего места – его освещение. Свет должен быть достаточно ярким, однако не слепить глаза. Чаще всего для этого используют лампы дневного света.
  • Поддерживание температуры в рабочей зоне на уровне 26 градусов.
  • Если в устройствах присутствует механика, то должны стоять ограничители для исключения травм.
  • Удобная поза повара в процессе готовки.

Профессия повара относится к 3 классу вредности. Такой класс присвоен из-за некомфортных параметров микроклимата: это часто повышенная влажность и температура в рабочей зоне. Также повар практически постоянно работает стоя или пребывает в движении, что увеличивает нагрузку на ноги.

Аттестация рабочего места

Требования к организации рабочего места включают в себя и периодическую аттестацию рабочих мест.

Когда происходит организация пищеблока, необходимо уделить внимание не только общей обстановке помещения, но и каждому рабочему месту индивидуально. При этом должны быть соблюдены все санитарно-гигиенические нормы, правила безопасности и обеспечено наличие средств коллективной защиты. Работодатель должен сам периодически проводить аттестацию с последующей сертификацией.

Необходимо уделить должное внимание следующим показателям и привести их в норму:

  • Уровень шума.
  • Микроклимат: влажность, температура, освещенность.
  • Воздух рабочей зоны.
  • Тепловое излучение.
  • Уровень электромагнитных полей.

Аттестация рабочего места повара должна учитывать и наличие тех элементов в рабочей зоне, которые могут привести к травмам. Это могут быть электроприборы, острые, режущие инструменты, да и само неправильное расположение рабочего пространства.

Наиболее частые травмы при работе на кухне – ожоги. Их можно получить от неаккуратного обращения с горячими предметами – плитой, посудой. Для предотвращения травмирования работник должен своевременно проходить инструктаж по технике безопасности.

Оценка труда повара

Любой труд должен справедливо оплачиваться. Для этого проводится оценка рабочих мест, которая определяет размер заработной платы работника. Оцениваются:

  • Сложность выполняемых функций.
  • Личная ответственность на рабочем месте.
  • Наличие необходимых знаний и умений для работы.

Эти три основных критерия состоят из множества мелких пунктов, которые также проходят оценивание. Важно, чтобы оценка рабочих мест не имела субъективности, а происходила с объективной стороны.

Микроклимат рабочей зоны повара

Чтобы человек качественно выполнял свои обязанности, необходимо создать ему достойные условия труда. Микроклимат является основным параметром, который обеспечивает комфортность пребывания в рабочей зоне.

Организация рабочего места повара должна быть проведена с учетом принципа создания максимального комфорта для работника. Если при выполнении своих обязанностей повар испытывает дискомфорт, то необходимо провести полный комплекс технологических, санитарно-технических, организационных мероприятий для приведения микроклимата помещения в норму.

Необходимо:

  • Отрегулировать вентиляционную систему.
  • Провести теплоизоляцию поверхностей, которые излучают тепловое излучение.
  • Заменить старое оборудование современным.
  • Использовать коллективные средства защиты.

Использование местной вытяжки

При приготовлении пищи воздух насыщается ее ароматами, а если готовится много, и часто – разная еда, то постоянно присутствует «смешанный» запах. При этом в воздухе появляется не только он, но и частицы масла, остатки водяного пара, копоть. Также происходит смешивание угарного и углекислого газов с воздухом.

Контролировать эти запахи можно с помощью вентиляционной системы пространства. Оценить превышение уровня запахов, газов довольно сложно, потому что у человека, находящегося в таком помещении некоторое время, обоняние притупляется, из-за чего оценка будет субъективной.

Чтобы избавиться от лишних запахов и улучшить воздух, на кухне устанавливают локальные вытяжки. Они будут «перехватывать» ароматы над плитой и выводить их в вентиляционную систему. Вытяжки должны быть качественными и мощными, тогда это поможет справиться с проблемой очистки воздуха на кухне.

Качественное оборудование – залог репутации заведения

Организация рабочего места повара поразумевает наличие необходимых атрибутов – инструментов. Они нужны для того, чтобы быстро и качественно готовить пищу. Поэтому инструмент должен быть качественным, а также удобным в использовании и, в идеале, выполнять несколько функций, то есть быть многофункциональным.

Пищевые заведения должны иметь профессиональное оборудование, чтобы у повара процесс приготовления еды проходил без задержек во времени. Такое оборудование окупится тем, что прослужит долгие годы, не ломаясь и не требуя ремонта.

Наличие многофункциональной техники позволит сократить производственный этап до минимума. Однако присутствующее оборудование должно быть размещено органично и не мешать повару выполнять свои обязанности.

На расположенном ниже фото рабочее место представлено в таком виде.

Необходимая рабочая зона

Оптимально оборудованное рабочее место повара заключает в себе треугольник, то есть три ключевых позиции: плита, мойка и холодильник. При этом все должно быть расставлено удобно и не слишком далеко друг от друга, чтобы повар при приготовлении пищи не проходил большие расстояния. Однако и слишком близко ставить не рекомендуется, поскольку движения не должны быть стеснены.

Рабочая одежда повара

Находясь на своем рабочем месте, повар должен быть одет в специальную сменную одежду, которая надевается непосредственно на производстве. Это делается для того, чтобы на продукты питания не попадала уличная пыль, которая присутствует на обычной повседневной одежде.

Комплект санитарной одежды состоит из таких обязательных предметов:

  • Китель.
  • Колпак.
  • Фартук.
  • Нашейная косынка.
  • Полотенце.
  • Брюки или юбка.
  • Сменная специальная обувь.

Организация рабочего места повара включает в себя и предоставление качественной рабочей одежды. Спецодежда повара следует за современными тенденциями. Если раньше необходимым атрибутом формы был халат, то сейчас используются брюки (или юбка) и китель.

Такое, более “военное” название, характеризует особенности рубашки: воротник-стойка, двубортная застежка, рельефы с кантом. На кителе могут присутствовать различные пуговицы, которые добавят стильности, на них также может быть логотип заведения.

Ранее обязательный шейный платок, предназначенный для того, чтобы вытирать пот, теперь присутствует скорее как дополняющий элемент дизайна одежды.

Поскольку на повара постоянно действует пар и тепло, то из обуви оптимальным вариантом считается сабо из натуральной кожи с ортопедической стелькой. Использование таких стелек позволит правильно распределить нагрузку на ноги – они будут меньше уставать.

Одежда должна предоставлять необходимую свободу движений, при этом всегда быть чистой и выглаженной.

Правила использования рабочей одежды

Хранение и ношение сменной одежды соответствует таким правилам:

  • Одежда всегда должна быть чистой.
  • Нельзя использовать булавки.
  • Хранить сменную одежду следует отдельно от постоянной.
  • Не выходить на улицу в санитарной одежде.
  • Менять по мере загрязнения.

На своем рабочем месте повар всегда выглядит опрятным, что только прибавляет положительных отзывов репутации заведения.

Заключение

Правильная организация рабочего места повара – залог успешности заведения. Поскольку, находясь в комфортных условиях, повар сможет качественно и с удовольствием выполнять свои обязанности. При этом его внешний вид должен соответствовать санитарно-гигиеническим нормам работы на производстве.

Стильный дизайн, качественный инструмент, техника и их органичное расположение в рабочей зоне сделают работу повара комфортной и производительной.

Источник: https://autogear.ru/article/251/672/organizatsiya-rabochego-mesta-povara-trebovaniya-k-organizatsii-rabochego-mesta/

Оценка тяжести труда повара

Характеристика условий труда повара

Несмотря на то, что со стороны профессия парикмахера кажется совершенно безопасной, в действительности это не совсем так. Если во время работы специалист не пользуется специальной защитной маской, то в легкие парикмахера попадают мелкие остатки волос и пыль.

Кроме того, всевозможные растворители, лаки и краски для волос, являются ядовитыми веществами, которые также вдыхаются в легкие вместе с воздухом. С определенной опасностью для здоровья связаны и инструменты, которыми пользуется парикмахер, ножницы и бритвы по стечению обстоятельств могут нанести увечия, а стоячее положение оказывает большие нагрузки на ноги и позвоночник.

Таким образом, в процессе специальной оценки условий труда парикмахера учитываются все физические и химические факторы, исследуются степень тяжести и напряженности трудового процесса мастера. А СОУТ поможет выявить вредные факторы, действующие на него на рабочем месте, и вовремя принять меры, направленные на улучшение условий труда парикмахера.

Характеристика условий труда в практике медицинской экспертизы

Характеристика условий труда и рациональное трудовое устройство, т. е.

рекомендация соответствующих условий труда, входит в основные задачи врачебной комиссии (ВК) медицинской организации в отношении лиц, не имеющих группы инвалидности, и в задачи бюро медико-социальной экспертизы (бюро МСЭ) – в отношении инвалидов.

Ведущими критериями при решении вопросов рационального трудового устройства являются тяжесть, особенности течения и прогноз заболевания, а также индивидуальные особенности личности больного.

Одним из важных составных компонентов реабилитации как инвалидов, так и лиц с пониженной трудоспособностью является рациональное трудовое устройство (далее – РТУ).

“Под рациональным трудоустройством больных с ограниченной трудоспособностью, вызванной заболеванием или травмой, но не ставших инвалидами, следует понимать комплекс мероприятий, направленных на организацию труда, который бы соответствовал функциональным возможностям больного и способствовал развитию компенсаторно-приспособительных механизмов организма”.

— На какие льготы и компенсации может претендовать работник?

— Правовая база

Самые необходимые нормативные акты по этой теме вы найдете здесь.

Принципиальным является и положение статьи 219 Трудового кодекса, согласно которой гарантии и компенсации не устанавливаются, если на рабочих местах обеспечены безопасные условия труда.

Аттестация рабочего места повара

В мире существует множество опасных профессий.

По данным журнала «Forbes» за 2010 год, в США наиболее опасными из них считаются рыболовы, лесорубы, летчики. В России же список самых опасных работ, по-прежнему, возглавляют тяжелые виды производства: строительство, деревообрабатывающая промышленность, машиностроение, добыча полезных ископаемых, транспорт.

Условия труда на предприятиях общественного питания

Профессиональная деятельность сотрудников предприятий общественного питания сопряжена со значительными физическими нагрузками, труд кондитеров и поваров по тяжести причислен к третьей группе.

Это значит, что суточный расход энергии таких работников составляет 3200-3650 ккал для мужчин и 2600-2800 ккал для женщин, к той же группе отнесены водители транспорта и врачи-хирурги.

Сотрудник предприятия общественного питания большую часть рабочего времени проводит в положении стоя, причем в условиях повышенной влажности, высокой температуры и загрязнения воздушной среды взвешенными веществами.

Кроме того, его труд связан с переносом тяжестей, с напряжением мышц рук и ног, а также с использованием механического оборудования и тепловых аппаратов.

При неправильной организации трудового процесса, перечисленные особенности могут оказать неблагоприятные и даже вредные воздействия на работоспособность и здоровее работающих, поэтому так необходимо их гигиеническое нормирование.

Основными санитарно — гигиеническими документами.

Статья 14

2.

Оптимальными условиями труда (1 класс) являются условия труда, при которых воздействие на работника вредных и (или) опасных производственных факторов отсутствует или уровни воздействия которых не превышают уровни, установленные нормативами (гигиеническими нормативами) условий труда и принятые в качестве безопасных для человека, и создаются предпосылки для поддержания высокого уровня работоспособности работника. 3. Допустимыми условиями труда (2 класс) являются условия труда, при которых на работника воздействуют вредные и (или) опасные производственные факторы, уровни воздействия которых не превышают уровни, установленные нормативами (гигиеническими нормативами) условий труда, а измененное функциональное состояние организма работника восстанавливается во время регламентированного отдыха или к началу следующего рабочего дня (смены).

4.

Организация рабочего места повара

В соответствии с новой градацией классов вредности, данной в Федеральном законе от 28.12.2013 г. № 426-ФЗ «О специальной оценке условий труда», профессию повара причисляют к 3 классу (3.1 – 3.4 в зависимости от мощности и ассортимента предприятия и операций, выполняемых в ходе технологического процесса).

Источник: http://pravo-38.ru/ocenka-tjazhesti-truda-povara-76633/

SRG в СМИ

— На какие льготы и компенсации может претендовать работник?

— Как оформить назначение или отмену льгот?

— Как правильно прописать гарантии и компенсации в коллективном договоре? — Правовая база

Самые необходимые нормативные акты по этой теме вы найдете здесь. Специальная оценка условий труда кардинально изменила подход к назначению работникам гарантий и компенсаций за вредность.

Категории тяжести труда

Первая — работы выполняются при оптимальных условиях внешней производственной среды и при оптимальной величине физической, умственной и нервно-эмоциональной нагрузки.

Вторая — работы выполняются в условиях, когда уровни вредных и опасных производственных факторов не превышают нормативных или предельно допустимых.

При этом работоспособность не нарушается, отклонений в состоянии здоровья, связанных с профессиональной деятельностью, не наблюдается.

Вредные условия труда поваров: какие доплаты полагаются по закону?

Характеристика условий труда повара

Всем известно, что для нормальной работы, не приносящей никакого вреда здоровью, требуются оптимальные условия труда: подходящее оснащение рабочих мест необходимым оборудованием и инвентарем, соблюдение санитарных норм, обеспечение оптимального микроклимата в помещении, и т.д. Последнее очень редко удается при работе в пищевой промышленности и заведениях общественного питания: даже если оно оборудовано необходимыми вытяжками и вентиляционными системами, обеспечить комфорт для сотрудников, трудящихся на кухне, бывает проблематично.

Именно по вышеуказанной причине для поваров предусмотрены некоторые доплаты к зарплате «за вредность», т.к. такая профессия считается к IIIклассу вредности в соответствии с классификатором.

Согласно законодательству, к вредным условиям труда относятся следующие факторы в зависимости от степени:

  • Степень первая: работа может вызвать функциональные изменения в организме, но человек успевает восстановиться при длительном отдыхе;
  • Степень вторая: работа может стать причиной стойких изменений, проявляющихся после 15 лет трудовой деятельности;
  • Степень третья: вследствие стойких функциональных изменений у работника могут развиваться стойкие профессиональные заболевания, приводящие даже к временной утрате трудоспособности;
  • Степень четвертая: профессиональные заболевания проявляются в тяжелой форме, увеличивается рост хронических болезней, работник может полностью утратить трудоспособность.

Все факторы, так или иначе влияющие на самочувствие сотрудников, должны быть признаны вредными, однако это возможно только после проведения аттестации рабочих мест. В ходе нее проводятся необходимые экспертизы, и комиссия выдает заключение, в соответствии с которым рабочему месту присваивается классификация вредности.

Проведение аттестации не требуется лишь в одном случае: когда гражданин является самозанятым лицом, или же привлекает работников для дистанционной деятельности (на дому). Во всех остальных случаях, даже если в штате числится всего одна единица и снят маленький офис, аттестация должна производиться в обязательном порядке.

Какие условия труда по закону считаются вредными?

Помимо вышеприведенной классификации, связывающей стойкие изменения в организме работников с их непосредственной профессиональной деятельностью, стоит выделить физические, химические, биологические и трудовые факторы, согласно которым условия труда на рабочем месте могут быть признаны вредными по итогам аттестации.

К таковым факторам относятся:

  • Физические: воздействие электромагнитных полей, излечение, импульсы, влажность воздуха и его температура, скорость движения воздуха, солнечное и тепловое излучение, вибрации, загрязненность, аэрозоли; лазерные и ультрафиолетовые излучения;
  • Трудовые: продолжительность (длительность рабочего времени), напряженность, тяжесть и т.д.;
  • Химические: применение химических веществ или смесей, получаемых посредством химического синтеза;
  • Биологические: воздействие биологических смесей и веществ (бактерий, микроорганизмов, клеток и т.д.).

По закону каждый человек перед трудоустройством должен быть ознакомлен с условиями труда, и если он согласен на работу во вредной обстановке, ему полагаются соответствующие доплаты. Что касается работы именно поваром, то для нее наиболее актуальны следующие негативные условия:

  • Неумеренные физические нагрузки (сюда относится нахождение «на ногах» длительное время);
  • Длительное воздействие различных вибраций (например, издаваемых техникой);
  • Высокий уровень шума;
  • Слишком высокая или наоборот – низкая температура воздуха, или же ее постоянные скачки;
  • Большая напряженность труда (физическая, умственная, нервная и т. д).

Таким образом, при наличии одного или нескольких факторов, оказывающих негативное воздействие на здоровье работников, по итогам комиссии рабочему месту каждого из них должна быть присвоена соответствующая категория вредности.

Льготы за вредные условия труда: полагаются ли они поварам?

Не стоит путать понятия «льготы» «доплаты», ведь в первом случае подразумевается предоставление дополнительных дней отпуска, сокращенная норма труда в неделю, досрочный выход на пенсию и т.д. Доплаты же измеряются только в денежном эквиваленте и производятся раз в месяц всем сотрудникам, чьи трудовые условия были признаны вредными.

Ввиду того, что на рабочих местах поваров чаще всего наблюдается повышенная влажность и высокие температуры, их местам обычно присваивается IIIкласс вредности. Кроме того, у такой категории работников присутствует повышенная нагрузка на ноги, т.к. им приходится наибольшую часть времени проводить стоя, что обязательно должно учитываться при аттестации.

Какие виды надбавок и льгот полагаются поварам за вредность:

  • Дополнительный оплачиваемый отпуск (минимум 7 дней). Совместно с основным (28 календарных дней) длительность отдыха может составлять от 35 суток. Если для предоставления такого отпуска не предъявляются требования к стажу, то расчет его длительности производится, исходя из уже отработанного времени;
  • Бесплатное получение индивидуальных защитных средств и продуктов, предусмотренных законом;
  • Дополнительные компенсации «за вредность» в размере минимум 4% от тарифной ставки или оклада (ч. 1 и 2 ст. 147 ТК РФ);
  • Сокращенная продолжительность рабочей недели. В отличие от общеустановленной нормы в 40 час., для поваров действуют другие показатели – 36 часов.

Стоит отметить, что работодатели могут самостоятельно устанавливать величину доплат за работу во вредных или тяжелых условиях, однако их размер не может быть менее установленного в ст. 147 ТК РФ.

Существует ошибочное мнение, что для поваров предусмотрен досрочный выход на пенсию, однако это вовсе не так. Такой специальности нет в списках, прилагающихся к Постановлению Кабмина СССР от 26.01.1991 г. №10 «Об утверждении списков производств, работ…» . следовательно, женщины повара отправляются на пенсию в 55, а мужчины – в 60 лет.

Как производится оценка условий труда поваров?

Ключевым моментом, определяющим вредность трудовых условий поваров, является не только тяжесть их работы, но и необходимость соответствия санитарным нормам.

Зачастую руководители организаций пренебрегают такими требованиями или же их невозможно выполнить по веским причинам.

Например, ни в одной кухне нельзя обеспечить полное отсутствие шума или излучений от техники, но если они превышают установленные нормы, трудовые условия по итогам аттестации признаются вредными.

Оценка рабочего места позволяет определить наличие и степень воздействия вредных факторов на рабочих местах, а также установить уровень личной ответственности за условия для каждого из работников.

На какие показатели обычно обращают члены аттестационной комиссии во время оценки:

  • Уровень шума;
  • Микроклимат;
  • Обеспеченность работников средствами индивидуальной защиты;
  • Сила теплового излучения;
  • Уровень электромагнитных полей;
  • Температура воздуха в рабочих помещениях;
  • Наличие инвентаря или оборудования, которое может травмировать сотрудников, но необходимо им для выполнения трудовых обязанностей.

Если аттестационная комиссия выявила присутствие вредных факторов на рабочих местах, их можно устранить. Если же устранение не представляется возможным, работодатель обязан обеспечить всех работников необходимыми компенсациями и льготами.

Подобная аттестация по закону проводится 1 раз в 5 лет организацией, имеющей на это лицензию. Для сотрудников пищевой промышленности она важна не только тем, что благодаря ней можно добиться дополнительных компенсаций и льгот. Так, в соотв.

С требованиями Приказа Минздравсоцразвития №302н, повара должны проходить обязательный медосмотр у отоларинголога, терапевта, рентгенолога, дерматовенеролога, стоматолога и инфекциониста 1 раз в год.

Если же по результатам аттестации будет установлена необходимость более частого прохождения медкомиссии (1 раз в 6 месяцев), данные требования должны выполняться.

Аттестация рабочих мест может быть как плановой, так и внеплановой. Последняя чаще всего организуется тогда, когда инициатором выступает коллектив работников, считающих трудовые условия на своих рабочих местах вредными и хотя добиться получения соответствующих компенсаций.

Источник: https://vse-o-trude.ru/vrednye-usloviya-truda-povarov-kakie-doplaty-polagayutsya-po-zakonu/

Водитель электро- и автотележки 37

Характеристика условий труда повара

Сохрани ссылку в одной из сетей:

деятельности

Работа в системах”человек-техника” (обработка неживыхобъектов и использование техническихприспособлений), “человек-знак”(использование хранимой в памятиинформации о рецептах блюд) и”человек-художественный образ”(оформление блюд).

Приготавливает иоформляет блюда и кулинарные изделиямассового спроса, а также лечебные,диетические и заказные блюда.

Организует хранениепродуктов в соответствии ссанитарно-гигиеническими нормами.

Производит первичнуюобработку продуктов, закладку продуктовсогласно рецептуре.

Несмотря на то, чтоповар на предприятиях общественногопитания пользуется установленнымирецептами блюд, он может вносить в нихизменения в зависимости от качествасырья и контингента потребителей

Повар 6 разряда(шеф-повар) составляет меню на день,организует работу сотрудников.

Орудия труда

Использует ручныеинструменты (ножи, “поварскую иглу”,черпаки и др.) и механические приспособления(картофелечистку, мясорубку, овощерезкус электрическим приводом, электрическиеплиты).

Кругобщения

Работает в составеколлектива (на предприятиях общественногопитания) или индивидуально (в составеэкспедиции, экипажа корабля, в небольшойфирме).

В ходе работы контактируетв основном с сотрудниками.Исключениесоставляют повара 4 разряда, работающиена раздаче блюд (там, где не используетсятруд официантов). Повара этого разрядавступают в многочисленные кратковременныеделовые контакты с посетителями.

Ответственность

Несет ответственностьза соблюдение санитарного режимахранения продуктов, гигиеническоесостояние орудий труда и рабочего места,соответствие используемых продуктовсанитарным нормам.

В случае обнаружениянарушений может быть оштрафовансанэпидеминспекцией.

Условиятруда

Работает в помещении,в условиях повышенной температуры. Впервые минуты работы у плиты пульсподнимается до 140 уд/мин. К концу рабочегодня температура тела поднимается до37-38 град, наблюдается усиленноепотоотделение и понижение артериальногодавления.

Значительны физическиенагрузки (перемещение тяжестей до 40-50кг). Существует опасность травм (работас режущими предметами и механизмами,вблизи раскаленных предметов).

Возможным стрессогеннымфактором являются многочисленныеконтакты с клиентами.

Квалификация

Профессия имеет 3-6разряды.

Квалификация “повар3 разряда” присваивается работникуобщепита без получения специальногообразования. В его обязанности входитвыполнение подсобных работ (мойкапосуды, чистка и резка овощей и т.п.).

По окончанию среднегоспециального заведения или курсов набазе 9-11 классов в зависимости отуспеваемости присваивается 4 или 5разряд.

Повару 4 разряда дляполучения 5 разряда необходима сдачаэкзаменов при наличии стажа работы поспециальности не менее двух лет.

Для получения 6 разряда, кроме сдачи экзаменов и стажа работыпо специальности, необходимо созданиесобственного блюда.

Путиполучения профессии

Профессию можнополучить на рабочем месте, в ПТУ, кулинарном техникуме или на специальныхкурсах .

2. Требования киндивидуальным особенностям специалиста

Повар должен бытьфизически выносливым, иметь хорошиедолговременную память, объемный илинейный глазомер, подвижные пальцырук, обладать хорошей зрительно-двигательнойкоординацией, умением концентрироватьвнимание.

Ему нужны тонкоечувство времени, высокая чувствительностьк оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящеевоображение (способность ,глядя нарецепт, представить внешний вид и вкусблюда), ответственность, честность.

Для повара 4 разряда,работающего на раздаче, необходимахорошая оперативная память, толерантностьк многочисленным контактам (отсутствиебыстрой истощаемости в процессемежличностного общения), навыки деловогообщения, конструктивное восприятиекритики в свой адрес.

3. Медицинскиепротивопоказания

Повар регулярнопроходит медицинское обследование.

Работа не рекомендуетсялюдям, страдающим следующими заболеваниями:

органов дыхания(бронхиальная астма, туберкулез и др.);

сердечно-сосудистойсистемы (гипертония, порок сердца ит.п.);

органов пищеварения(хронический гастрит, язвенная болезнь,сахарный диабет и др.);

почек и мочевых путей(нефрит, почечная недостаточность идр.);

опорно-двигательногоаппарата (хронический ревматизм,деформации позвоночника и груднойклетки и др);

нервной системы(менингит, опухоли нервной системы идр.);

болезни кожи слокализацией на кистях рук (экзема идр.);

бактерионосительство.

4. Требования кпрофессиональной подготовке

Должен знать правилахранения продуктов, режимы их обработки,нормы, соотношения и последовательностьзакладки продуктов, рецепты блюд, правилаэксплуатации оборудования,санитарно-гигиенические требования кпроцессу приготовления пищи, физиологиюпитания, основы лечебной и диетическойкулинарии.

Должен уметь обрабатыватьразличные продукты, приготавливатьблюда в соответствии с рецептами,использовать специальное оборудование.

5. Родственные профессии

Бармен, кондитер,кулинар рыбных и морепродуктов.

ПОВАР-КУЛИНАР

Своими корнями кулинарияуходит в древнейший период, туда, гдедымился огонь жертвенного костра.Большое развитие кулинарии внеслидревние греки и римляне.

Русскаянациональ­ная кухня также издавнапользуется во всем мире не менее широкойизвестностьс чем итальянская, греческаяи др, На весь мир известны наши национальныеблюда- блины, оладьи, пироги, рыбиные игрибные блюда, каши, щи, борщ, окрошка идр,

1.Краткая характеристикапроцесса труда.

Повар-кулинар работаетв столовой, кафе, ресторане. Он осуществляетпервичную обработку сырых продуктов,изготовляет порционные полуфабрикаты,холодные закуски, первые, вторые и третьиблюда, различные соусы. Приготавливаетразличные виды теста и штучные кондитерскиеизделия.

В процессе работыосуществляет контроль за нормами расходасырья и полуфабрикатов, определяеткачество приготовления пищи. Сегоднясодержание трудового процесса повараменяется. Большинство (базовые столовые)операций берут на себя машины и механизмы:они тонко измельчают продукты, взбиваюткрема и муссы, картофельное пюре, нарезаютовощи, хлеб, жарят мясо… Работать стакой техникой легко и удобно.

Повар-кулинар должензнать основные свойства сырья, материа­лови полуфабрикатов, используемых дляприготовления кондитерских изделий,технологию и режим приготовления,способы отделки изделий, правилатехнической эксплуатации оборудования,его ре­гулировку. Знает режим ипродолжительность тепловой обработкипродуктов, соблюдает правила техникибеэопасности, санитарии и гигиены.

2.Условия труда.

Повар-кулинар в основномработает в цехах столовой : “Холодный”,”Заготовочный”, “Горячий”,”Кондитерский”. В большинствеустановлено современное оборудование:электроплиты, эльектро- сковороды,электрокотлы.

Машину и механизмы: онитонко измельчают продукты, взбиваюткремы и муссы, картофельное пюре,наре­зают овощи и хлеб, жарят мясо идр. Работать с такой техникой легко иудобно (базовые столовые).

Но на рабочемместе повара есть и профессиональныевредности: повышенная влажность воздуха,пары, резкий перепад температуры,специфический запах.

Труд повара относитсяк средней по физической трудности.Учиться и работать по данной профессиимогут мужчины и женщины.

3.Психофизиологичесниетребования профессии.

Профессия требуетхорошего художественного вкуса,вообра­жения, аккуратности, вниманияи творческой организации при изготовлениии оформлении кулинарных изделий.

Волевые качества:настойчивость, выдержка, самообладание,ответственность.

Внешний вид: опрятность,вкус, скромность. Специалист долженразличать вкусовые ощущения, запахи.Сохранять спокой­ствие, работоспособностьв неожиданных ситуациях. Приноравливатьсяк частой смене характера деятельностив тече­ние рабочего дня. Повар-кулинардолжен обладать практическим мышлением.

4.Основные медицинскиепротивопоказания.

Болезни органовдыхания, туберкулез, активная форма,бронхиальная астма с частыми приступами,хроническая пневмония. Ревматизм вактивной фазе. Органические пораженияклапанов и мыщы сердца. Заболеваниекостей, мышц, сухожилий, а также де­формациисуставов, ограничивающие подвижностьконечностей.

Органические заболеванияцентральной нервной системы, а такжепоследствия перенесенных травм изаболеваний (менингита, энцефалита ит.д.). Заболевание кожи в резко выраженнойстепе­ни, особенно при локализациина кистях и стопах. Эндокринноезаболевание, сахарный диабет (тяжелаяи средне-тяжелая форма). Резкая отсталостьфизического развития.

Источник: https://gigabaza.ru/doc/191570-p50.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.